Cách chế biến Cơm gà xối mỡ

Cách chế biến Cơm gà xối mỡ

Giới thiệu về món Cơm gà xối mỡ

Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam đa dạng và phong phú, Cơm gà xối mỡ nổi lên như một món ăn đặc trưng, chinh phục biết bao thực khách bởi sự kết hợp tinh tế giữa hương vị đậm đà và kết cấu độc đáo. Đây không chỉ là một món ăn no bụng mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, mang đậm phong cách đường phố Sài Gòn nhưng cũng rất được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình.

Món Cơm gà xối mỡ được cho là có nguồn gốc từ miền Nam Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Sài Gòn, nơi sự giao thoa văn hóa ẩm thực đã tạo nên nhiều món ăn độc đáo. Điểm nhấn của món ăn này chính là phần da gà được chiên xối mỡ giòn rụm, vàng óng ánh như mật ong, nhưng bên trong thịt gà vẫn giữ được độ mềm ẩm, mọng nước. Cơm ăn kèm cũng không kém phần đặc biệt, thường được nấu từ nước luộc gà béo ngậy, có màu vàng nhạt đẹp mắt từ nghệ hoặc dầu điều, tỏa hương thơm lừng.

Cơm gà xối mỡ không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tỉ mỉ trong nghệ thuật chế biến. Mỗi thành phần, từ miếng gà giòn rụm, hạt cơm dẻo thơm, đến chén nước chấm chua ngọt cay the và đồ chua thanh mát, đều góp phần tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích mọi giác quan. Món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực đường phố, là lựa chọn lý tưởng cho những bữa trưa nhanh gọn hay bữa tối ấm cúng, mang đến sự hài lòng trọn vẹn cho thực khách.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chế biến món Cơm gà xối mỡ thơm ngon chuẩn vị, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần có:

• Nguyên liệu chính:
• Gà ta hoặc gà công nghiệp: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg)
• Gạo dẻo: 500g
• Gia vị luộc gà:
• Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g), đập dập
• Hành tây: 1 củ, bổ đôi
• Sả: 2 cây, đập dập
• Muối hạt: 1 muỗng canh
• Gia vị ướp gà:
• Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 5 tép, băm nhỏ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 15g), băm nhỏ
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp tăng hương thơm)
• Nguyên liệu xối mỡ:
• Dầu ăn: khoảng 1 lít (đủ để xối ngập gà)
• Bơ lạt: 50g (để tạo mùi thơm đặc trưng)
• Hành tím: 1 củ, thái lát
• Tỏi: 3 tép, thái lát
• Gừng: 1 lát nhỏ, thái lát
• Sả: 1 cây, đập dập, cắt khúc
• Nguyên liệu nấu cơm:
• Mỡ gà (nếu có, từ con gà luộc): 2 muỗng canh
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Bột nghệ hoặc dầu điều/dầu gấc: 1 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt)
• Nước luộc gà: định lượng theo tỉ lệ nấu cơm (thường 1 chén gạo : 1.5 – 2 chén nước)
• Nguyên liệu làm nước chấm gừng tỏi ớt:
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 2 muỗng canh
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Ớt tươi: 1-2 quả, băm nhỏ (tùy độ cay mong muốn)
• Gừng: 1 nhánh nhỏ, băm nhỏ
• Nguyên liệu ăn kèm:
• Dưa chuột: 1 quả
• Cà chua: 1 quả
• Rau răm: 1 bó nhỏ
• Đồ chua (cà rốt, củ cải trắng ngâm giấm đường): tùy thích

Các bước chế biến

Chế biến Cơm gà xối mỡ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả sẽ vô cùng xứng đáng. Hãy cùng tôi đi qua từng bước một cách chi tiết để tạo ra món ăn hấp dẫn này nhé!

1. Sơ chế gà và luộc gà:

   Gà mua về bạn rửa sạch với nước, dùng muối hạt và gừng đập dập xát đều bên trong và bên ngoài con gà để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo. Cho gà vào nồi cùng với gừng, hành tây, sả đã chuẩn bị và 1 muỗng canh muối hạt. Đổ nước ngập gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, luộc khoảng 20-25 phút cho gà vừa chín tới. Mẹo nhỏ: Để gà mềm mọng và da gà giòn hơn sau khi xối mỡ, bạn nên vớt gà ra ngay khi chín tới, ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, để ráo hoàn toàn. Giữ lại phần nước luộc gà để nấu cơm và có thể dùng làm canh.

2. Ướp gà:

   Khi gà đã ráo nước và nguội bớt, bạn dùng tay xoa đều hỗn hợp gia vị ướp gà (hành tím, tỏi, gừng băm, dầu hào, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương) lên khắp mình gà, cả bên trong lẫn bên ngoài. Đảm bảo gia vị thấm đều. Để gà ướp ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để gà thấm vị sâu hơn. Điều này sẽ giúp thịt gà đậm đà hơn sau khi xối mỡ.

3. Nấu cơm gà:

   Vo sạch gạo. Trong một nồi khác, phi thơm hành tím và tỏi băm với 2 muỗng canh mỡ gà (hoặc dầu ăn thường) cho đến khi vàng thơm. Cho gạo đã vo vào rang sơ khoảng 2-3 phút cho hạt gạo săn lại. Sau đó, cho bột nghệ hoặc dầu điều/dầu gấc vào đảo đều để gạo có màu vàng đẹp. Đổ nước luộc gà đã lọc sạch vào nồi theo tỉ lệ gạo-nước phù hợp với loại gạo bạn dùng (thường là 1 chén gạo với 1.5 – 2 chén nước). Đun sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và nấu cho đến khi cơm chín. Mẹo nhỏ: Nước luộc gà đã có vị mặn nhẹ, bạn có thể nêm nếm lại nếu cần, nhưng không nên nêm quá mặn vì gà đã đậm vị rồi.

4. Pha nước xối mỡ thơm lừng:

   Trong một chảo nhỏ, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím, tỏi, gừng thái lát và sả đập dập. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm và hơi vàng, cho 50g bơ lạt vào đảo đều cho bơ tan chảy và hòa quyện với mùi thơm của các loại gia vị. Tắt bếp, giữ hỗn hợp này để tạo mùi thơm cho dầu xối gà.

5. Xối mỡ gà:

   Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ giòn của da gà. Đặt gà đã ướp lên một cái rổ hoặc giá có lỗ, bên dưới là một cái thau/chén lớn để hứng dầu. Đun nóng khoảng 1 lít dầu ăn trong một chảo sâu lòng hoặc nồi lớn đến khi dầu sôi già (khoảng 170-180 độ C). Cần hết sức cẩn thận ở bước này để tránh bỏng. Múc từng muỗng lớn dầu sôi rưới đều lên khắp mình gà, đặc biệt là phần da. Rưới liên tục và đều tay khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi da gà chuyển sang màu vàng ruộm, căng phồng và giòn tan. Thỉnh thoảng có thể múc hỗn hợp dầu ăn đã pha bơ, hành, tỏi, sả ở bước 4 rưới xen kẽ để tăng thêm hương vị và màu sắc cho gà. Khi gà đã giòn và vàng đều, gắp ra để ráo dầu.

6. Làm nước chấm gừng tỏi ớt:

   Trong một bát nhỏ, cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc vào khuấy đều cho đường tan. Sau đó, cho tỏi băm, ớt băm và gừng băm vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua-cay-mặn-ngọt. Đây là linh hồn của món cơm gà, giúp tăng thêm hương vị đậm đà.

7. Chuẩn bị đồ ăn kèm:

   Dưa chuột và cà chua rửa sạch, thái lát mỏng. Rau răm nhặt rửa sạch. Nếu có đồ chua (cà rốt, củ cải trắng ngâm giấm đường), bạn cũng chuẩn bị sẵn sàng để ăn kèm.

8. Trình bày và thưởng thức:

   Khi gà đã ráo dầu và nguội bớt, dùng dao sắc chặt gà thành những miếng vừa ăn. Xới cơm gà vàng óng ra đĩa, xếp các miếng gà xối mỡ lên trên. Xung quanh đĩa cơm trang trí thêm dưa chuột, cà chua, rau răm và đồ chua. Chan một ít nước mắm gừng tỏi ớt lên gà và cơm trước khi ăn. Thưởng thức ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn vị giòn của da gà và hương thơm của cơm.

Mẹo và lưu ý quan trọng

Để món Cơm gà xối mỡ của bạn đạt đến độ hoàn hảo và hấp dẫn nhất, dưới đây là những mẹo nhỏ và lưu ý quan trọng mà một chuyên gia ẩm thực muốn chia sẻ:

• Chọn gà: Nên chọn gà ta tơ hoặc gà công nghiệp loại nhỏ, trọng lượng khoảng 1.2-1.5kg. Gà tơ có thịt mềm, da mỏng dễ giòn. Nếu dùng gà lớn hơn, thời gian luộc và xối mỡ sẽ lâu hơn.
• Luộc gà chín tới: Không nên luộc gà quá lâu, thịt gà sẽ bị khô và dai. Gà chín tới khi xiên đũa vào phần đùi không thấy nước đỏ chảy ra là được. Ngâm gà vào nước đá sau khi luộc là bí quyết vàng để da gà săn chắc và giòn hơn khi xối mỡ.
• Ướp gà đủ thời gian: Thời gian ướp là yếu tố then chốt giúp thịt gà đậm đà hương vị. Tối thiểu 30 phút, lý tưởng nhất là 1-2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể phết một lớp mỏng hỗn hợp nước đường pha loãng (hoặc mật ong) lên da gà trước khi xối mỡ để da có màu vàng cam đẹp mắt hơn.
• Nhiệt độ dầu xối: Dầu phải đủ nóng (khoảng 170-180 độ C) để da gà giòn nhanh và không bị ngấm dầu quá nhiều gây ngán. Tuy nhiên, nếu dầu quá nóng có thể làm cháy da gà bên ngoài mà bên trong chưa kịp giòn. Hãy thử một miếng hành tím nhỏ vào dầu, nếu hành nổi lên và sôi lăn tăn mạnh là dầu đã đạt nhiệt độ.
• Kỹ thuật xối mỡ: Luôn rưới dầu đều tay và liên tục lên khắp bề mặt da gà. Tập trung vào những chỗ da dày hoặc ít tiếp xúc với dầu. Không nên vội vàng. Cần hết sức cẩn thận để tránh bị bỏng do dầu nóng bắn ra. Có thể dùng găng tay chịu nhiệt và che chắn kỹ càng.
• Tận dụng nước luộc gà và mỡ gà: Nước luộc gà là “linh hồn” để nấu cơm gà thơm ngon, đậm đà. Mỡ gà từ quá trình luộc có thể dùng để phi thơm hành tỏi nấu cơm, giúp cơm béo và thơm hơn rất nhiều so với dầu ăn thông thường.
• Pha nước chấm: Nước chấm gừng tỏi ớt phải đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua, cay, mặn, ngọt. Đây là yếu tố quan trọng giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và không bị ngán. Đừng ngần ngại nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
• Bảo quản dầu xối: Dầu sau khi xối gà có thể bị lẫn một ít vụn gia vị. Bạn có thể lọc bỏ cặn, để nguội và bảo quản trong chai sạch để tái sử dụng cho các món chiên xào khác, nhưng không nên dùng lại quá nhiều lần.

Cách thưởng thức

Cơm gà xối mỡ không chỉ ngon miệng mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đa giác quan. Để thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất, bạn hãy lưu ý những điều sau:

Nhiệt độ phục vụ lý tưởng: Cơm gà xối mỡ nên được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Cơm nóng dẻo thơm, gà nóng giòn tan da sẽ mang lại hương vị tuyệt vời nhất. Khi để nguội, da gà sẽ mất đi độ giòn và thịt gà có thể kém mềm hơn.

Trình bày đẹp mắt:

• Xới cơm gà vàng óng ra đĩa, có thể dùng chén nhỏ ép chặt cơm rồi úp ngược để tạo hình tháp nhỏ gọn gàng, đẹp mắt.
• Gà xối mỡ sau khi chặt thành miếng vừa ăn, xếp gọn gàng lên hoặc bên cạnh phần cơm. Da gà vàng ruộm, óng ả sẽ là điểm nhấn thu hút mọi ánh nhìn.
• Trang trí đĩa ăn kèm với các loại rau sống như dưa chuột thái lát, cà chua thái lát và vài cọng rau răm xanh tươi. Màu sắc tươi mới của rau củ sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và cân bằng.
• Một chén nước chấm gừng tỏi ớt nhỏ xinh đặt cạnh đĩa cơm gà, sẵn sàng để thực khách chan lên hoặc chấm riêng tùy thích.
• Thêm một phần đồ chua (cà rốt, củ cải trắng ngâm giấm đường) để giải ngán và tăng thêm hương vị cho bữa ăn.

Thưởng thức đúng cách:

• Bạn có thể chan một ít nước chấm gừng tỏi ớt lên các miếng gà và cơm trước khi ăn để tăng thêm độ đậm đà, chua cay mặn ngọt.
• Khi ăn, hãy thưởng thức miếng gà có cả da giòn và thịt mềm, kèm theo một muỗng cơm dẻo thơm. Vị béo của gà, hương thơm của cơm hòa quyện cùng vị cay nồng của gừng ớt, vị chua ngọt của nước chấm sẽ tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên.
• Ăn kèm dưa chuột, cà chua và rau răm sẽ giúp làm dịu vị béo, mang lại cảm giác thanh mát và cân bằng cho món ăn. Đồ chua cũng đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích vị giác và giúp bạn ăn ngon miệng hơn, không bị ngán.
• Một số người còn thích ăn kèm với một chén canh từ nước luộc gà đã nêm nếm gia vị vừa ăn. Vị ngọt thanh của canh sẽ hoàn thiện bữa ăn, làm cho trải nghiệm ẩm thực trở nên tròn vẹn hơn.

Kết luận

Như vậy, hành trình khám phá và chế biến món Cơm gà xối mỡ đầy hấp dẫn đã đi đến hồi kết. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, trải qua các bước sơ chế tỉ mỉ, luộc gà chín tới, ướp thấm vị, đến công đoạn xối mỡ đầy nghệ thuật và cuối cùng là cách trình bày tinh tế, mỗi bước đều góp phần tạo nên một món ăn trứ danh, khó quên. Cơm gà xối mỡ không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo của lớp da gà vàng óng, giòn rụm, thịt gà mềm ngọt đậm đà, cùng với hạt cơm dẻo thơm lừng mùi nước luộc gà và gia vị, mà còn là bản hòa ca của các hương vị chua, cay, mặn, ngọt từ chén nước chấm thần thánh và đồ chua thanh mát.

Chắc hẳn qua bài hướng dẫn chi tiết này, bạn đã tự tin hơn để thử sức mình trong căn bếp. Dù món ăn này có vẻ hơi cầu kỳ với nhiều công đoạn, nhưng tôi tin rằng sự nỗ lực của bạn sẽ được đền đáp xứng đáng bằng một đĩa Cơm gà xối mỡ thơm ngon, giòn rụm mà cả gia đình và bạn bè sẽ phải trầm trồ khen ngợi. Đừng quên những mẹo nhỏ để món ăn của bạn thêm phần hoàn hảo nhé!

Hãy dành thời gian vào bếp, tự tay chế biến và mang món Cơm gà xối mỡ tuyệt vời này lên bàn ăn của gia đình. Đó không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là dịp để bạn thể hiện tình yêu thương và sự khéo léo của mình. Chúc quý vị và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng bên món Cơm gà xối mỡ do chính tay mình làm!