Cách chế biến Sườn non quay ngũ vị

Cách chế biến Sườn non quay ngũ vị

Giới thiệu về món Sườn non quay ngũ vị

Sườn non quay ngũ vị là một trong những món ăn truyền thống, quen thuộc và vô cùng hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Với hương vị đậm đà, thơm lừng đặc trưng của ngũ vị hương hòa quyện cùng vị ngọt thanh của mật ong và chút béo ngậy của thịt sườn, món ăn này đã chinh phục biết bao thực khách, từ những bữa cơm gia đình ấm cúng cho đến những mâm cỗ trang trọng trong các dịp lễ Tết.

Điểm nổi bật của sườn non quay ngũ vị chính là sự kết hợp tinh tế của các loại gia vị, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Miếng sườn sau khi chế biến có lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm, mọng nước, thấm đẫm gia vị. Mùi thơm nồng của hoa hồi, quế, đinh hương, hạt tiêu, thì là từ ngũ vị hương không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến cảm giác ấm áp, gần gũi.

Món ăn này không chỉ là một món ngon mà còn thể hiện sự khéo léo, tinh tế của người nội trợ Việt. Tuy công đoạn tẩm ướp đòi hỏi chút thời gian để sườn thấm vị, nhưng thành quả nhận được chắc chắn sẽ khiến mọi nỗ lực đều xứng đáng. Sườn non quay ngũ vị không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, thịnh soạn trong mỗi bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chế biến món sườn non quay ngũ vị thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Định lượng này phù hợp cho khoảng 3-4 người ăn.

Nguyên liệu chính:

• Sườn non: 1 kg (nên chọn loại sườn dẻ, có xương nhỏ, ít mỡ và có nạc đều)

Gia vị ướp sườn:

• Bột ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
• Mật ong: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Nước màu dừa (nước hàng) hoặc dầu điều: 1 muỗng cà phê (để tạo màu đẹp mắt)
• Ớt bột hoặc tương ớt (tùy chọn, nếu thích ăn cay): 1/2 muỗng cà phê

Nguyên liệu ăn kèm:

• Xà lách, dưa chuột, cà chua: để ăn kèm, chống ngán
• Đồ chua (cà rốt, đu đủ ngâm chua ngọt): tùy chọn
• Vừng rang (mè rang): một ít để rắc lên sườn khi hoàn thành

Các bước chế biến

Để có được món sườn non quay ngũ vị thơm ngon, hấp dẫn, bạn hãy thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây:

1. Bước 1: Sơ chế sườn non

   Sườn non mua về rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Để loại bỏ mùi hôi và giúp sườn sạch hơn, bạn có thể chần sườn qua nước sôi khoảng 2-3 phút có pha chút muối hoặc giấm. Sau đó, vớt sườn ra rửa lại thật sạch một lần nữa. Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô hoàn toàn miếng sườn. Việc sườn khô ráo sẽ giúp gia vị thấm đều và ngon hơn.

2. Bước 2: Chặt sườn và khứa nhẹ

   Sườn đã sơ chế khô ráo, bạn dùng dao chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-5 cm. Đối với những miếng sườn dày, bạn có thể dùng mũi dao khứa nhẹ vài đường trên bề mặt miếng sườn (không quá sâu) để gia vị dễ dàng thấm vào bên trong hơn khi ướp. Đây là một mẹo nhỏ giúp sườn đậm đà hơn.

3. Bước 3: Pha sốt ướp ngũ vị

   Trong một tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu gia vị ướp vào: bột ngũ vị hương, mật ong, nước mắm, đường, dầu hào, tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay, dầu mè và nước màu dừa (hoặc dầu điều). Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện vào nhau. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt bột hoặc tương ớt vào bước này.

4. Bước 4: Ướp sườn

   Cho toàn bộ sườn non đã chặt và khứa nhẹ vào tô sốt ướp vừa pha. Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn đều để từng miếng sườn được bao phủ bởi lớp sốt ướp. Đảm bảo gia vị thấm đều vào mọi ngóc ngách của miếng sườn. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 2-4 tiếng. Lý tưởng nhất là ướp qua đêm (khoảng 8 tiếng) để sườn thật sự thấm vị, khi quay sẽ ngon hơn rất nhiều.

5. Bước 5: Chuẩn bị lò nướng và khay nướng

   Trước khi nướng khoảng 15 phút, bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F) để lò nóng đều. Lót một lớp giấy bạc hoặc giấy nến lên khay nướng để chống dính và giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn sau này. Bạn cũng có thể đặt một khay nước nhỏ ở dưới đáy lò nướng để giữ độ ẩm cho sườn, giúp sườn không bị khô trong quá trình nướng.

6. Bước 6: Nướng sườn lần 1

   Xếp từng miếng sườn đã ướp lên khay nướng sao cho chúng không chồng lên nhau. Cho khay sườn vào lò nướng và nướng trong khoảng 25-30 phút. Sau 15 phút đầu tiên, bạn nên mở lò, lật mặt sườn một lần để sườn chín vàng đều cả hai mặt.

7. Bước 7: Phết sốt và nướng sườn lần 2

   Sau khi nướng lần 1, lấy khay sườn ra khỏi lò. Dùng cọ phết thêm một lớp nước sốt ướp còn lại (hoặc pha thêm chút mật ong, dầu ăn vào phần sốt còn lại để màu đẹp hơn) lên khắp các miếng sườn. Lật mặt sườn và tiếp tục phết sốt. Cho sườn trở lại lò và nướng thêm khoảng 20-25 phút nữa ở nhiệt độ 190°C (375°F). Ở bước này, bạn cần theo dõi sườn thường xuyên để tránh bị cháy.

8. Bước 8: Hoàn thiện và kiểm tra

   Khi sườn đã có màu vàng cánh gián đẹp mắt, lớp vỏ ngoài hơi giòn và dậy mùi thơm nức, bạn có thể thử một miếng nhỏ để kiểm tra độ chín và mềm của sườn. Nếu sườn chưa đạt độ mềm như ý, bạn có thể giảm nhiệt độ xuống 160°C và nướng thêm khoảng 10-15 phút. Nếu muốn lớp vỏ giòn rụm hơn, có thể bật chế độ lửa trên hoặc tăng nhiệt độ lên 200°C và nướng thêm 5-7 phút cuối (nhớ quan sát kỹ để tránh cháy).

9. Bước 9: Trình bày và thưởng thức

   Lấy sườn ra khỏi lò, để nguội bớt khoảng 5 phút trước khi bày ra đĩa. Cắt sườn thành những miếng nhỏ hơn nếu cần. Rắc thêm một chút vừng rang lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và đẹp mắt. Món sườn non quay ngũ vị ngon nhất khi ăn nóng.

Mẹo và lưu ý quan trọng

Để món sườn non quay ngũ vị của bạn đạt đến độ hoàn hảo, hãy ghi nhớ những mẹo và lưu ý quan trọng dưới đây:

• Chọn sườn tươi ngon: Đây là yếu tố quyết định độ ngon của món ăn. Hãy chọn sườn non tươi, có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Sườn dẻ, ít mỡ và có nạc đều sẽ cho thành phẩm ngon nhất.
• Sơ chế sườn kỹ lưỡng: Chần sườn qua nước sôi pha muối/giấm không chỉ giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi mà còn giúp sườn sạch hơn, dễ thấm gia vị hơn. Đừng quên thấm khô sườn hoàn toàn sau khi rửa để gia vị bám tốt.
• Ướp sườn đủ thời gian: Thời gian ướp là chìa khóa để sườn thấm vị sâu sắc. Tối thiểu là 2-4 tiếng, nhưng nếu có thể, hãy ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này sẽ tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị.
• Kiểm soát nhiệt độ lò nướng: Mỗi lò nướng có thể có nhiệt độ khác nhau, hãy làm quen với lò của bạn. Nên bắt đầu nướng ở nhiệt độ vừa phải để sườn chín đều từ trong ra ngoài, sau đó mới tăng nhiệt độ để tạo màu vàng giòn cho lớp vỏ.
• Phết sốt nhiều lần: Việc phết thêm nước sốt ướp trong quá trình nướng không chỉ giúp sườn không bị khô mà còn tăng thêm hương vị đậm đà và giúp sườn có màu sắc bắt mắt hơn. Có thể pha thêm chút mật ong hoặc dầu ăn vào sốt để phết lần cuối cho màu đẹp và bóng.
• Chống cháy khét: Để tránh sườn bị cháy khét, đặc biệt là phần nước sốt mật ong dễ cháy, bạn nên lót giấy bạc/giấy nến dưới khay nướng. Ngoài ra, hãy đặt một khay nước ở đáy lò để tạo độ ẩm, hoặc thỉnh thoảng mở lò ra lật sườn và phết thêm sốt.
• Có thể sử dụng nồi chiên không dầu: Nếu không có lò nướng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi chiên không dầu. Điều chỉnh nhiệt độ khoảng 180°C và nướng 2-3 lần, mỗi lần 10-15 phút, sau đó lật và phết sốt.
• Để sườn nghỉ sau khi nướng: Sau khi sườn chín, đừng vội cắt ngay. Hãy để sườn nghỉ khoảng 5-10 phút. Việc này giúp các thớ thịt tái phân bổ lại nước cốt, làm miếng sườn mềm và mọng nước hơn.

Cách thưởng thức

Sườn non quay ngũ vị là một món ăn đa năng, có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau để tối ưu hóa hương vị và trải nghiệm ẩm thực:

Nhiệt độ phục vụ:

Món sườn non quay ngũ vị ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi, vừa mới ra lò. Khi còn nóng, lớp vỏ sườn sẽ giòn nhẹ, thịt bên trong mềm mọng và hương thơm ngũ vị lan tỏa mạnh mẽ nhất.

Kết hợp với món ăn kèm:

• Với cơm trắng: Đây là cách thưởng thức phổ biến và truyền thống nhất. Miếng sườn đậm đà, béo ngậy ăn kèm với cơm trắng dẻo thơm sẽ tạo nên một bữa ăn no bụng và tròn vị.
• Với bún tươi: Nếu bạn muốn một bữa ăn nhẹ nhàng hơn hoặc vào những ngày hè nóng bức, sườn non quay ngũ vị ăn kèm bún tươi và rau sống là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể chan thêm chút nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.
• Rau sống và đồ chua: Để cân bằng vị béo của sườn và chống ngán, đừng quên ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, dưa chuột thái lát, cà chua. Đồ chua (như cà rốt, đu đủ ngâm chua ngọt) cũng là một sự kết hợp hoàn hảo, giúp kích thích vị giác và làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Nước chấm: Tùy theo sở thích, bạn có thể chuẩn bị một chén nước mắm chua ngọt, tương ớt, hoặc muối tiêu chanh để chấm kèm. Hương vị đậm đà của sườn đã đủ ngon, nhưng một chút nước chấm sẽ làm tăng thêm sự phong phú cho món ăn.

Trình bày đẹp mắt:

Việc trình bày cũng rất quan trọng để món ăn thêm phần hấp dẫn. Sau khi sườn đã nguội bớt, bạn có thể cắt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn nếu muốn. Xếp sườn gọn gàng lên đĩa phẳng, trang trí thêm vài lát dưa chuột, cà chua hoặc một ít rau mùi (ngò rí) để tạo điểm nhấn màu sắc. Rắc một chút vừng rang lên trên sườn trước khi dọn ra bàn sẽ làm món ăn thêm phần bắt mắt và dậy mùi thơm.

Kết luận

Sườn non quay ngũ vị không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị, mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam. Với lớp vỏ ngoài vàng giòn, óng ánh mật ong, cùng phần thịt bên trong mềm mọng, thấm đẫm hương thơm đặc trưng của ngũ vị hương, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.

Qua từng bước chế biến tỉ mỉ từ khâu sơ chế, tẩm ướp đến khi quay vàng đều trong lò, bạn đã tự tay tạo ra một món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn bổ dưỡng và tràn đầy tình cảm. Việc dành thời gian ướp sườn kỹ lưỡng và kiểm soát nhiệt độ nướng cẩn thận chính là chìa khóa để món sườn của bạn đạt đến độ hoàn hảo.

Đừng ngần ngại thử sức với công thức này tại nhà nhé! Chắc chắn rằng, thành quả bạn nhận được sẽ là những miếng sườn non quay ngũ vị thơm lừng, đậm đà, làm phong phú thêm mâm cơm gia đình và để lại ấn tượng khó phai trong lòng những người thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu!